Im dritten Basics-Kurs stehen Kochwürste und haltbare Konserven im Mittelpunkt. Du arbeitest mit unterschiedlichen Rohstoffen, einschließlich Blut und Schwarten, und lernst den gesamten Herstellungsablauf der Kochwurstproduktion kennen – inklusive Fehleranalyse. Dazu kommt die Herstellung von Kochwurstkonserven sowie die gemeinsame Verkostung der in Kurs 1 und 2 hergestellten Roh- und Brühwürste mit Abschluss-Buffet. Perfekt, um Dein Wurstsortiment abzurunden und mehr Wertschöpfung über haltbare Produkte zu erzielen.

Am Freitag besuchen wir außerdem einen landwirtschaftlichen Betrieb mit Fleisch-Direktvermarktung – inklusive Einblick in die Praxis, Vernetzung und Austausch.

Mit Hermann Jakob, Metzgermeister, ehem. Leiter der Meisterschule Kulmbach

Freitag von 16:00 bis 19:00 Uhr
Exkursion zu einem Direktvermarktungsbetrieb mit
Fleischverarbeitung, danach Abendessen und Ausklang

Samstag von 08:30 Uhr bis 19:00 Uhr
Fachtheorie und praktische Wurstherstellung mit gemeinsamem Mittagessen. Abends besteht die Möglichkeit zu Vernetzung und Austausch.

Sonntag von 09:00 bis 13:00 Uhr
Verkostung, Sensorik, Austausch und Vernetzung.
Abreise um 14:00 Uhr nach gemeinsamem Mittagessen.

Anmeldeschluss jeweils zwei Wochen vor Kursbeginn.
In der Buchung der Seminare ist ein Onlineseminar zu Hygiene und
Eigenkontrollen enthalten.
Der Termin wird bekannt gegeben.

Für Rückfragen und weitere Informationen:
vlhf, Malte Krämer
Mail: mk@biofleischhandwerk.de
Tel.:015157433778

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