Qualitätssicherung für Schlacht-,Zerlege- und Verarbeitungsbetriebe ist zum einen über die gesetzlich vorgeschriebenen Eigenkontrollen (und das notwendige HACCP-Konzept, d.h. ein Konzept was ich wie kontrolliere und dokumentiere) notwendig. Darüberhinaus wird dieses Thema immer bedeutsamer (siehe Listerien-Vorkommen).
Eigenkontrollen und Dokumentation im Rahmen der EU-Zulassung
Ordner „Eigenkontrollen„
Merkblatt der Task-Force Lebensmittelsicherheit Hessen „Mikrobiologischen Eigenkontrollen in handwerklichen Metzgereien. Korrigierte Neuauflage 13.2.2023
Listerien im Betrieb
Hier ein paar Informationen zu Listerien im Betrieb