Im Praxis-Workshop wird gemeinsam ein Lamm grob und fein zerlegt, die Preise mit verschiedenenSchnitten kalkuliert und Verwertungen für das Verarbeitungsfleisch aufgezeigt. Im Anschluss werdendie gemeinsam hergestellten Produkte verkostet und es ist Gelegenheit für den gegenseitigen Austauschunserer (Vermarktungs-) Erfahrungen.Es besteht zusätzlich die Möglichkeit zu Beginn des Seminars die Schlachtstätte des Teichhofes zubesichtigen.Referent ist Martin Theisinger, ein...

Hygieneseminar – Reinigung & Desinfektion Dieser Onlinekurs vermittelt Dir die Grundlagen einer wirksamen Reinigung und Desinfektion in handwerklichen Fleischereibetrieben. Du lernst, wie Reinigungs- und Desinfektionsabläufe sinnvoll aufgebaut werden, welche Mittel für unterschiedliche Anwendungsbereiche geeignet sind und wie Konzentration, Temperatur, Einwirkzeit und mechanische Wirkung das Ergebnis beeinflussen. Anhand praxisnaher Beispiele besprechen wir typische Schwachstellen in Produktionsräumen,...

Dieser Onlinekurs vermittelt Dir die Grundlagen der betrieblichen Probennahme in der handwerklichen Fleischverarbeitung. Du lernst, welche Proben im Rahmen der Eigenkontrollen erforderlich oder sinnvoll sind, wie Probenahmepläne aufgebaut werden und worauf es bei der hygienisch korrekten Entnahme, Kennzeichnung, Lagerung und Versendung von Proben ankommt. Wir besprechen die Unterschiede zwischen Produktproben, Umgebungsproben und Oberflächenproben sowie den...

Im Seminar zerlegen wir nun ein Hinterviertel eines Rindes, zunächst grob, dann fein. Wir sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, wir kalkulieren mit Preisen die verschiedenen Schnitte und zeigen Verwertungen an. Wir tauschen unsere (Vermarktungs-)Erfahrungen aus und essen gemeinsam die hergestellten Produkte.Unser Referent ist Oliver Waldmann, ein erfahrender Bio-Metzger und Koch aus...