Rohwurst – Vertiefungsseminar Dieses Vertiefungsseminar wird von Jürgen Körber, ausgewiesenem Rohwurst-Experten und ehemaligem Leiter der Metzgerei der Herrmannsdorfer Landwerkstätten, geleitet. Durch seine langjährige Erfahrung in der handwerklichen Fleischverarbeitung vermittelt er fundiertes Fachwissen und praxisnahe Lösungsansätze für die sichere und qualitativ hochwertige Herstellung von Rohwurst und Rohpökelwaren. Der Kurs richtet sich an Teilnehmer:innen mit ersten Erfahrungen...

Im Seminar zerlegen wir nun ein Hinterviertel eines Rindes, zunächst grob, dann fein. Wir sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, wir kalkulieren mit Preisen die verschiedenen Schnitte und zeigen Verwertungen an. Wir tauschen unsere (Vermarktungs-)Erfahrungen aus und essen gemeinsam die hergestellten Produkte.Unser Referent ist Oliver Waldmann, ein erfahrender Bio-Metzger und Koch aus...

In diesem Basics-Kurs lernst Du Schritt für Schritt, wie Du Rohwürste im eigenen Betrieb herstellen kannst – von der Materialauswahl über die passenden Geräte bis hin zu Reifung, Lagerung und Verpackung. Du stellst verschiedene Rohwürste her, erhältst praxiserprobte Rezepte und lernst, typische Fehlerquellen sicher zu erkennen und zu vermeiden. Der Kurs richtet sich an Landwirt:innen...

Dieser Kurs vermittelt Dir die Grundlagen der Brüh- und Kochwurstherstellung – vom Umgang mit Warm- und Kaltfleisch über die Sortierung des Materials bis hin zum kompletten Herstellungsablauf. Du produzierst ein Brühwurst und Kochwurst, lernst, Qualitätsfehler zu erkennen und erhältst Werkzeuge für Kalkulation und Preisermittlung in der Direktvermarktung. Der Kurs richtet sich an Landwirt:innen und Hofmetzgereien,...