Dieser Kurs vermittelt Dir die Grundlagen der Brühwurstherstellung – vom Umgang mit Warm- und Kaltfleisch über die Sortierung des Materials bis hin zum kompletten Herstellungsablauf. Du produzierst ein Brühwurst- und Kochschinkensortiment, lernst, Qualitätsfehler zu erkennen und erhältst Werkzeuge für Kalkulation und Preisermittlung in der Direktvermarktung. Der Kurs richtet sich an Landwirt:innen und Hofmetzgereien, die Brühwürste fachkundig und wirtschaftlich herstellen möchten.
Am Freitag besuchen wir außerdem einen landwirtschaftlichen Betrieb mit Fleisch-Direktvermarktung – inklusive Einblick in die Praxis, Vernetzung und Austausch.

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