Dieser Kurs vermittelt Dir die Grundlagen der Brüh- und Kochwurstherstellung – vom Umgang mit Warm- und Kaltfleisch über die Sortierung des Materials bis hin zum kompletten Herstellungsablauf. Du produzierst ein Brühwurst und Kochwurst, lernst, Qualitätsfehler zu erkennen und erhältst Werkzeuge für Kalkulation und Preisermittlung in der Direktvermarktung. Der Kurs richtet sich an Landwirt:innen und Hofmetzgereien, die Wurst fachkundig und wirtschaftlich herstellen möchten.
Am Freitag besuchen wir außerdem einen landwirtschaftlichen Betrieb mit Fleisch-Direktvermarktung – inklusive Einblick in die Praxis, Vernetzung und Austausch.

Donnerstag von 16:00 bis 19:00 Uhr
Exkursion zu einem Direktvermarktungsbetrieb mit
Fleischverarbeitung, danach Abendessen und Ausklang

Freitag von 08:30 Uhr bis 17:30 Uhr
Fachtheorie und praktische Wurstherstellung mit gemeinsamem Mittagessen. Abends besteht die Möglichkeit zu Vernetzung und Austausch.

Samstag von 08:30 Uhr bis 19:00 Uhr
Fachtheorie und praktische Wurstherstellung mit gemeinsamem Mittagessen. Abends besteht die Möglichkeit zu Vernetzung und Austausch.

Sonntag von 09:00 bis 13:00 Uhr
Kalkulation und Preisermittlung, Verkostung , Austausch und Vernetzung.
Abreise um 13:00 Uhr nach gemeinsamem Mittagessen.

Referent: Oliver Waldmann, vom Angushof im Nonnenhorst. Landwirt, Metzgermeister, Koch

Für Rückfragen und weitere Informationen:
vlhf, Malte Krämer
Mail: mk@biofleischhandwerk.de
Tel.:015157433778

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