Im Seminar zerlegen wir nun ein Hinterviertel eines Rindes, zunächst grob, dann fein. Wir sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, wir kalkulieren mit Preisen die verschiedenen Schnitte und zeigen Verwertungen an. Wir tauschen unsere (Vermarktungs-)Erfahrungen aus und essen gemeinsam die hergestellten Produkte.
Unser Referent ist Oliver Waldmann, ein erfahrender Bio-Metzger und Koch aus der Hofmetzgerei des Bioland-Angushofes im Nonnenhorst, Jens Hildebrand, Ausbilder und Fleischsommelier am BZ Bildungszentrum Kassel GmbH wird uns zusätzlich begleiten.

Veranstaltungsort BZ Bildungszentrum Kassel GmbH
Falderbaumstraße 18-20
34123 Kassel

Anmeldung unter: https://akademie.fibl.org/event/459