Dieser Onlinekurs vermittelt Dir die Grundlagen der betrieblichen Probennahme in der handwerklichen Fleischverarbeitung. Du lernst, welche Proben im Rahmen der Eigenkontrollen erforderlich oder sinnvoll sind, wie Probenahmepläne aufgebaut werden und worauf es bei der hygienisch korrekten Entnahme, Kennzeichnung, Lagerung und Versendung von Proben ankommt.

Wir besprechen die Unterschiede zwischen Produktproben, Umgebungsproben und Oberflächenproben sowie den Umgang mit mikrobiologischen Untersuchungsergebnissen. Du erfährst, wie Befunde bewertet werden, welche Maßnahmen bei auffälligen Ergebnissen erforderlich sein können und wie die Probennahme nachvollziehbar dokumentiert wird.

Der Kurs richtet sich an Landwirt:innen, Direktvermarkter:innen und Hofmetzgereien, die ihre betrieblichen Eigenkontrollen sicher planen und durchführen möchten.

Donnerstag, 24.09.2026
Online-Seminar
Uhrzeit: 19 Uhr

Inhalte

• Grundlagen der mikrobiologischen Eigenkontrollen
• Produkt-, Oberflächen- und Umgebungsproben
• Erstellung eines betrieblichen Probenahmeplans
• Vorbereitung und hygienisch korrekte Probenentnahme
• Kennzeichnung, Kühlung und Versand der Proben
• Bewertung von Laborergebnissen
• Maßnahmen bei auffälligen Befunden
• Dokumentation und Zusammenarbeit mit dem Untersuchungslabor

Referent:innen: Malte Krämer und Dr. Andrea Fink-Keßler

Für Rückfragen und weitere Informationen:
VLHF, Malte Krämer
Mail: mk@biofleischhandwerk.de
Tel.: 0151 574 33 778

Bitte aktiviere JavaScript in deinem Browser, um dieses Formular fertigzustellen.

Anmeldung

Vorname *

Nachname *

Firma / Organisation

Adresse *

Adresszeile 1

Stadt

Region

Postleitzahl

AfghanistanAlbanienAlgerienAmerikanisch-SamoaAmerikanische JungferninselnAndorraAngolaAnguillaAntarktikaAntigua und BarbudaArgentinienArmenienArubaAserbaidschanAustralienBahamasBahrainBangladeschBarbadosBelarusBelgienBelizeBeninBermudaBhutanBolivien (Plurinationaler Staat)Bonaire, Sint Eustatius und SabaBosnien und HerzegowinaBotswanaBouvetinselBrasilienBritische JungferninselnBritisches Territorium im Indischen OzeanBrunei DarussalamBulgarienBurkina FasoBurundiCabo VerdeChileChinaCookinselnCosta RicaCuraçaoDeutschlandDominicaDominikanische RepublikDschibutiDänemarkEcuadorEl SalvadorElfenbeinküsteEritreaEstlandEswatini (Königreich)Falklandinseln (Malwinen)FidschiFinnlandFrankreichFranzösisch-GuayanaFranzösisch-PolynesienFranzösische Süd- und AntarktisgebieteFäröerGabunGambiaGeorgiaGhanaGibraltarGrenadaGriechenlandGrönlandGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard- und McDonaldinselnHondurasHongkongIndienIndonesienIrakIran (Islamische Republik)IrlandIslandIsle of ManIsraelItalienJamaikaJapanJemenJerseyJordanienKaimaninselnKambodschaKamerunKanadaKasachstanKatarKeniaKirgisistanKiribatiKokosinseln (Keelinginseln)KolumbienKomorenKongo (Demokratische Republik)Kongo (Republik)Korea (Demokratische Volksrepublik)Korea (Republik)KosovoKroatienKubaKuwaitLaos (Demokratische Volksrepublik)LesothoLettlandLibanonLiberiaLibyenLiechtensteinLitauenLuxemburgMacauMadagaskarMalawiMalaysiaMaledivenMaliMaltaMarokkoMarshallinselnMartiniqueMauretanienMauritiusMayotteMexikoMikronesienMoldau (Republik)MonacoMongoleiMontenegroMontserratMosambikMyanmarNamibiaNauruNepalNeukaledonienNeuseelandNicaraguaNiederlandeNigerNigeriaNiueNordmazedonien (Republik)NorfolkinselNorwegenNördliche MarianenOmanOsttimorPakistanPalauPalästina (Staat)PanamaPapua-NeuguineaParaguayPeruPhilippinenPitcairninselnPolenPortugalPuerto RicoRuandaRumänienRusslandRéunionSaint Martin (französischer Teil)Saint-BarthélemySaint-Pierre und MiquelonSalomonenSambiaSamoaSan MarinoSaudi-ArabienSchwedenSchweizSenegalSerbienSeychellenSierra LeoneSimbabweSingapurSint MaartenSlowakeiSlowenienSomaliaSpanienSpitzbergen und Jan MayenSri LankaSt. Helena, Ascension und Tristan da CunhaSt. Kitts und NevisSt. LuciaSt. Vincent und die GrenadinenSudanSurinamSyrien (Arabische Republik)São Tomé und PríncipeSüdafrikaSüdgeorgien und die Südlichen SandwichinselnSüdsudanTadschikistanTaiwan, Republik ChinaTansania (Vereinigte Republik)ThailandTogoTokelauTongaTrinidad und TobagoTschadTschechienTunesienTurkmenistanTurks- und CaicosinselnTuvaluTürkeiUSAUgandaUkraineUngarnUnited States Minor Outlying IslandsUruguayUsbekistanVanuatuVatikanstadt (Staat)Venezuela (Bolivarische Republik)Vereinigte Arabische EmirateVereinigtes Königreich von Großbritannien und NordirlandVietnamWallis und FutunaWeihnachtsinselWestsaharaZentralafrikanische RepublikZypernÄgyptenÄquatorialguineaÄthiopienÅlandinselnÖsterreichLand

Betreiben Sie schon Fleisch-Direktvermarktung *— Auswahl treffen —Ja, mit eigener VerarbeitungJa, mit Verarbeitung durch DritteNein

Bitte wählen Sie

Nähere Beschreibung

E-Mail *

Telefonnummer *

Datenfreigabe zur Information über weitere verwandte Themen *— Auswahl treffen —JaNein

Wir führen neben dieser Veranstaltung weitere Seminarreihen und Projekte durch. Hierüber informieren wir Interessierte in unregelmäßigen Abständen in Form eines Newsletters. Ich stimme zu, dass meine Daten zum Zweck der Information durch den Verband der Landwirte mit handwerklicher Fleischverarbeitung e.V. (vlhf) gespeichert und genutzt werden dürfen. Ich kann diese Erklärung jederzeit widerrufen.

Ich interessiere mich besonders für folgende Themen:

Datenschutz-Zustimmung *

• Ich habe die Datenschutzerklärung zur Kenntnis genommen.

Zustimmung für Teilnehmenden-Datenschutz *

• Ich habe die Teilnehmenden-Datenschutzerklärung zur Kenntnis genommen.

Die Anmeldung erfolgt mit dem Double-Opt-In-Verfahren. Bitte prüfen Sie daher nach dem Absenden Ihr Postfach. Sie erhalten eine E-Mail mit einem Bestätigungslink, den Sie innerhalb von 24 Stunden anklicken müssen. Erst dann sind Sie angemeldet! Prüfen Sie bitte ggf. auch Ihren Spam-Ordner!

Zustimmung für AGB *

• Ich habe die AGB gelesen.

für für interessiere

Durch das Klicken auf Absenden werden die Anmeldedaten an den vlhf übermittelt. Eine verbindliche Buchung kommt erst durch Überweisung der Vorkassen-Rechnung zustande, die der vlhf per Mail versendet.

Absenden