Seminare

Dieser Kurs vermittelt Dir die Grundlagen der Brühwurstherstellung – vom Umgang mit Warm- und Kaltfleisch über die Sortierung des Materials bis hin zum kompletten Herstellungsablauf. Du produzierst ein Brühwurst- und Kochschinkensortiment, lernst, Qualitätsfehler zu erkennen und erhältst Werkzeuge für Kalkulation und Preisermittlung in der Direktvermarktung. Der Kurs richtet sich an Landwirt:innen und Hofmetzgereien, die Brühwürste...

In diesem Basics-Kurs lernst Du Schritt für Schritt, wie Du Rohwürste und Rohpökelware im eigenen Betrieb herstellen kannst – von der Materialauswahl über die passenden Geräte bis hin zu Reifung, Lagerung und Verpackung. Du stellst verschiedene Rohwürste her, erhältst praxiserprobte Rezepte und lernst, typische Fehlerquellen sicher zu erkennen und zu vermeiden. Der Kurs richtet sich...

Im dritten Basics-Kurs stehen Kochwürste und haltbare Konserven im Mittelpunkt. Du arbeitest mit unterschiedlichen Rohstoffen, einschließlich Blut und Schwarten, und lernst den gesamten Herstellungsablauf der Kochwurstproduktion kennen – inklusive Fehleranalyse. Dazu kommt die Herstellung von Kochwurstkonserven sowie die gemeinsame Verkostung der in Kurs 1 und 2 hergestellten Roh- und Brühwürste mit Abschluss-Buffet. Perfekt, um Dein...