Im Praxis-Workshop wird gemeinsam ein Lamm grob und fein zerlegt, die Preise mit verschiedenenSchnitten kalkuliert und Verwertungen für das Verarbeitungsfleisch aufgezeigt. Im Anschluss werdendie gemeinsam hergestellten Produkte verkostet und es...

Hygieneseminar – Reinigung & Desinfektion Dieser Onlinekurs vermittelt Dir die Grundlagen einer wirksamen Reinigung und Desinfektion in handwerklichen Fleischereibetrieben. Du lernst, wie Reinigungs- und Desinfektionsabläufe sinnvoll aufgebaut werden, welche Mittel...

Dieser Onlinekurs vermittelt Dir die Grundlagen der betrieblichen Probennahme in der handwerklichen Fleischverarbeitung. Du lernst, welche Proben im Rahmen der Eigenkontrollen erforderlich oder sinnvoll sind, wie Probenahmepläne aufgebaut werden und...

Im Seminar zerlegen wir nun ein Hinterviertel eines Rindes, zunächst grob, dann fein. Wir sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, wir kalkulieren mit Preisen die verschiedenen Schnitte...