Rohwurst – Vertiefungsseminar Dieses Vertiefungsseminar wird von Jürgen Körber, ausgewiesenem Rohwurst-Experten und ehemaligem Leiter der Metzgerei der Herrmannsdorfer Landwerkstätten, geleitet. Durch seine langjährige Erfahrung in der handwerklichen Fleischverarbeitung vermittelt er...

Im Seminar zerlegen wir nun ein Hinterviertel eines Rindes, zunächst grob, dann fein. Wir sprechen über das Reifen von Rindfleisch mit der Payerbox, wir kalkulieren mit Preisen die verschiedenen Schnitte...

In diesem Basics-Kurs lernst Du Schritt für Schritt, wie Du Rohwürste im eigenen Betrieb herstellen kannst – von der Materialauswahl über die passenden Geräte bis hin zu Reifung, Lagerung und...

Dieser Kurs vermittelt Dir die Grundlagen der Brüh- und Kochwurstherstellung – vom Umgang mit Warm- und Kaltfleisch über die Sortierung des Materials bis hin zum kompletten Herstellungsablauf. Du produzierst ein...